Russischer Borschtsch

Russischer Borschtsch

Klassische Version

Der normale, standardmäßige Borschtsch war die Suppe, mit der ich aufgewachsen bin. Meine Oma hatte das immer gemacht, wenn es mal schnell gehen musste und ich hatte es nie wirklich gerne gegessen. An diese Zeiten als Kind kann ich mich sehr gut erinnern, wie ich bei meiner Oma in der Küche saß und sie einen Teller mit dieser roten Suppe vor mir auf den Tisch stellte. 

Ich schaute die Suppe an und verzog erstmal das Gesicht, von meiner Oma kam ein »Ess jetzt« und ich fing widerwillig an zu essen. Es waren schöne Zeiten und heute bereue ich, dass mir die Suppe meiner Oma nicht geschmeckt hat, als ich ein Kind war, denn heutzutage schmeckt es mir. Nur dass ich die von meiner Oma nicht mehr essen kann, denn das Originalrezept war im Gehirn meiner Oma gespeichert. 

Zutaten

• 500g Rindfleisch, (Bugstück aus der Schulter)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 200g Weißkohl in dickeren Streifen
• 200g rote Bete in Streifen geschnitten oder grob gehobelt
• 100g Karotten in Streifen geschnitten oder grob gehobelt
• 150g Kartoffeln in Würfeln
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Essig
• 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
• Gehackte Petersilie, Dill oder Schnittlauch
• 1 Becher saure Sahne
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Zubereitung

Schritt 1

Das Fleisch zunächst kurz in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und herausnehmen.

Schritt 2

Danach erneut mit Salz, 2 Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufsetzen und ca. 2 – 2,5 Stunden weich kochen, herausnehmen und in Würfel oder Streifen schneiden.

Schritt 3

In die Bouillon, (ohne Pfefferkörner und Lorbeer) nach Garpunkt zunächst die Kartoffeln geben, 10 Min. leise köcheln lassen. Danach den blanchierten Kohl hinzufügen.

Schritt 4

Die Möhren, Zwiebeln, Rote Beete und das Tomatenmark in einer Pfanne kurz andünsten, ca. 10-15 Minuten. Nach Geschmack kann man hier etwas Zucker und Essig hinzufügen.

Schritt 5

Danach alles im Topf zusammen vermischen und für einige Zeit auf kleiner Hitze stehen lassen, so dass der Borschtsch nicht anfängt zu kochen, denn dann gehen Farbe und Geschmack verloren.

Schritt 6

Den fertigen Borschtsch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein wenig leise köcheln lassen.

Schritt 7

Anrichte Vorschlag: Vor dem Servieren mit einem Esslöffel saurer Sahne*, geschnittenem Dill, Petersilie oder Schnittlauch vollenden.

Tipp

Richtig ist es mit Smetana, das gibt es aber in Deutschland nicht. Am nächsten kommt Schmand.

Literatur

• Traditionelle russische Rezepte: Klassische Gerichte von Pelmeni bis Borschtsch
• Traditionelle russische Küche: 100 Rezepte von Borschtsch bis Pelmeni
• Das große Buch der russischen Küche
• Das große Buch der ukrainischen Küche
• Russische KÜCHE, DIE BESTEN REZEPTE AUS RUSSLAND

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